红烧肘子是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，其口感鲜美、肉质酥烂，深受广大食客的喜爱。想要做出一道美味的红烧肘子并不容易，需要掌握一些窍门和技巧。本文将从选材、腌制、烹饪等方面，为大家详细介绍红烧肘子的做法窍门。

选材

要做出一道美味的红烧肘子，选材是非常重要的。要选择新鲜的猪肘子，最好是带皮的。要选择肉质瘦而不柴，带有一定的肥肉。这样可以保证肘子口感鲜美，肉质酥烂。建议选择有机养殖的猪肘子，这样可以保证肘子的质量和健康。

腌制

腌制是做红烧肘子的关键步骤之一。将猪肘子洗净，切成块状，放入锅中加入适量的水，煮沸后捞出，用清水冲洗干净。然后，将猪肘子放入腌料中腌制，腌料包括盐、酱油、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等。腌制时间最好在4-6小时，这样可以使肘子入味，口感更佳。

烹饪

烹饪是做红烧肘子的另一个重要步骤。将腌制好的猪肘子放入锅中，加入适量的水，加入料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，用大火煮沸后转小火慢慢炖煮。炖煮时间最好在2-3个小时，这样可以使肘子肉质更加酥烂。在炖煮的过程中，需要不断翻动肘子，使其受热均匀，入味更好。

调味

调味是做红烧肘子的最后一步，也是最关键的一步。将炖煮好的猪肘子捞出，放入炒锅中煎炸至表面金黄色。然后，加入适量的糖、酱油、料酒、葱姜蒜等调料，翻炒均匀，直至肘子表面呈现红棕色。加入适量的清水，再次炖煮15-20分钟，使调料和汁水充分渗入肘子中。

食用

做好的红烧肘子可以直接食用，也可以搭配米饭、面条等食用。在食用时，可以将肘子切成薄片，摆盘装饰，上面淋上炖煮时剩余的汁水，这样可以使肘子更加美观、味道更加浓郁。

小贴士

1.在腌制和烹饪的过程中，要注意火候和时间的掌握，避免煮糊或煮老。

2.在调味的过程中，要根据个人口味适量调整糖、盐、酱油等调料的用量。

3.如果想要肘子更加入味，可以在腌制和烹饪的过程中加入适量的草果、香叶等调料。

4.在煎炸肘子的时候，要注意火候，避免肘子煎糊或煎焦。

5.在食用之前，可以将肘子放入冰箱冷藏，这样可以使肘子更加爽口、口感更佳。

红烧肘子是一道非常美味的传统中式菜肴，其口感鲜美、肉质酥烂，深受广大食客的喜爱。想要做出一道美味的红烧肘子，需要掌握一些窍门和技巧，如选材、腌制、烹饪、调味等。希望本文对大家有所帮助，能够做出一道美味的红烧肘子。